Pārtikas preču apkaimē. Preču apkārtnes preču noteikumi sabiedriskās ēdināšanas iestādēs un veikalā

Bizness
Notiek ielāde ...

Darbinieki jebkurā iestādē, kas irtieša saikne ar pārtiku, ir stingri jāievēro prece kaimiņu noteikumi. Tas ievērojami pagarinās produktu derīguma termiņu un neaizkavēs tā kvalitāti. Galu galā, daži cilvēki būs apmierināti, iegādājoties kūku ar izteiktu kūpinātu desu vai siļķu smaržu veikalā.

preču tuvums

Pārtikas izplatīšanas pamatprincipi

Preču tuvums tiek uzskatīts par vienu no visvairāknozīmīgi faktori, kas nosaka pārtikas uzglabāšanas apstākļus. Novietojot preces, ir jāvadās pēc produktu efektivitātes, drošuma un saderības principiem. Preču tuvuma noteikumi nosaka, ka rūpīgi jāizvēlas preces ar identiskām sorbcijas īpašībām un līdzīgiem uzglabāšanas režīmiem. Tāpēc ir pilnīgi nepieņemami novietot saldētus produktus blakus atdzesētajam. Tas var novest pie tā, ka pirmais atkausēts, un otrs, gluži pretēji, sasalst. Turklāt ir stingri aizliegts netraucēti uzglabāt mitrās un sausās preces. Pirmais noteikti izžūs, zaudēs pārdošanas iespējas, un pēdējais - būs mitināts un pakļauts mikrobioloģiskajam bojājumam.

Arī visus produktus var nosacīti sadalīt divās daļāsgrupas: sorbets (izspiežot aromātus) un sorbenti (absorbējoši smakas). Sviests spēj absorbēt zivju vai krāsu smakas, cukurs ātri absorbē dīzeļdegvielas, benzīna un petrolejas "garšas", un kafiju un tēju ātri absorbē kosmētikas un smaržu smaržas. Galvenais iemesls, kāpēc izstrādājumi sāk izdalīt neparastu aromātu, ir tas, ka personāls neievēro preču klātbūtni veikalā vai noliktavā.

preču apkaimes noteikumi

Visbiežāk pieļaujamās kļūdas, ievietojot produktus

Diemžēl daudzi uzņēmumu darbiniekiēdot grēku, ka viņi nepilda noteikumus. Bet produkta preču tuvums ir vissvarīgākais faktors, kas nosaka uzglabāšanas apstākļus. Viena no visbiežāk pieļautajām kļūdām ir izvietojums vienā aukstā gatavo un neapstrādāto produktu kamerā. Izņēmuma gadījumos nelielu uzņēmumu virtuvēs, kurās ir tikai viens ledusskapis, ir atļauta pārtikas piegāde īslaicīgā uzglabāšanā atsevišķās plauktos vai plauktos.

Turklāt bieži tiek pārkāpts aizliegums kopīgi uzglabāt tādus produktus kā maizes raugs, dārzeņi, augļi, visu veidu sieri, desiņas un saldējums.

preču tuvums produktiem

Kāds ir šādu problēmu iemesls?

Galvenie iemesli, kas noved pie nepareizaspārtikas preču tuvums, ir nepieciešams meklēt uzņēmuma darba organizatoriskajos aspektos. Vienu no svarīgākajām problēmām var uzskatīt par piegādes traucējumiem. Ne katra kafejnīca ievēro principu "vispirms pienācis pirmais", kas nozīmē to, ka sastāvdaļas tiek izmantotas tā pasūtījuma secībā, kurā tās nonāk noliktavā.

Otrā izplatītā problēma ir pilnīgavai daļēja izpratnes trūkums par pieprasījumu. Lielāko ēdināšanas iestāžu virtuves bieži rītos gatavo daudzus ēdienus, kas tiek piedāvāti izvēlnē. Un tad gaidiet, kad tie tiks nopirkti. Tomēr daži no viņiem domā ne tikai par ēdienu apgādē esošo produktu apkārtni, bet arī par šādas sistēmas iespējamību un ekonomisko rentabilitāti.

pārtikas preču apkaimē

Kā novērst šādas problēmas?

Jāpievērš uzmanībapareizā preču apkaime. Tas ir ļoti svarīgi arī tāpēc, ka neliels uzņēmums var atļauties izvietot lielas platības uzglabāšanas iekārtām. Visu veidu iepirktās sastāvdaļas jāuzglabā rūpnīcas iepakojumā. Tās var būt kannas, muciņas vai kastes. Transportēšanas laikā iepakojuma bojājuma gadījumā tas jāaizstāj ar jaunu. Uzglabāšanas noteikumu neievērošana ir saistīta ar pārtikas produktu priekšlaicīgu pasliktināšanos.

Ēdināšanas uzņēmumu preču apkaime nozīmē, ka visi krājumi ir jāklasificē. Lai pagarinātu produkta derīguma termiņu, to vajadzētu uzglabāt blakus vienāda veida sastāvdaļām.

preču apkaime sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā

Prasības ledusskapjiem un noliktavām

Lai nepārkāptu preču apriti, iestādē jābūt vismaz trim atsevišķiem pieliekamiem izstrādājumiem:

  • dārzeņu un augļu uzglabāšanai;
  • sausiem produktiem;
  • atdzesēta telpa, kurā ietilpst ātri bojājas sastāvdaļas.

Visām noliktavām vajadzētu būt ideālamtīrība. Lai saglabātu kārtību tajās, jāveic regulāra tīrīšana. Telpās nedrīkst būt ārzemju smaržu. Tiem jābūt aprīkotiem ar labu ventilācijas sistēmu. Gaisa temperatūra un mitrums, kas jāsaglabā pieliekamajā, tieši atkarīgs no šeit uzglabāto sastāvdaļu veida.

Ieteicams ievietot ātri bojājošos produktusatkarībā no paredzētā glabāšanas laika ledusskapī vai saldētavā. Tajā pašā laikā mums nevajadzētu aizmirst, ka ne dzesēšana, ne sasaldēšana nevar pilnībā iznīcināt mikrobi. Viens no nopietnākajiem paraugiem, kā tiek traucēta preču apkaime, ir gaļas un maltas gaļas uzglabāšana vienā plauktā, novedot pie patogēnas mikrofloras pārnešanas no izejvielas līdz galaproduktam.

Preču tuvums produktiem sabiedriskās ēdināšanas

Kā uzglabāt dārzeņus un augļus?

Parasti tās novieto sausā un labiVentilējamās telpas, kuras temperatūra ir tuvu 0 gr. Pārāk augsts mitrums var izraisīt priekšlaicīgu šo produktu bojāšanos. Tā rezultātā var parādīties pelējums un puves pazīmes. Dārzeņu un augļu ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā ir ieteicams regulāri pārbaudīt, vai nav bojātu augļu.

Uzglabāšanai ir atļauts izmantot kastes vaitilpuma grozi, kas novietoti uz tīras grīdas vai īpašām plauktiem. Kvashenye dārzeņi tiek nodoti mucās vai stikla burkās. Kartupeļus var ielej tīrās mašīnās. Ir svarīgi nodrošināt, ka pieliekamajā telpā nepastāv pēkšņas temperatūras svārstības.

preču apkaimē veikalā

Kā uzglabāt konservētos pārtikas produktus?

Rūpnīcas saglabāšanas uzglabāšana netiek uzrādītanav īpašu prasību. Ir svarīgi saprast, ka tos nedrīkst novietot pie apkures ierīcēm. Glabājiet tos vēlams vēsā, tumšā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Neaizmirstiet, ka sulas, ievārījumi un sīrupi, kas tiek uzglabāti pārāk zemā temperatūrā, tiek ātri sasaldēti. Kastes ar konserviem atvērtā alvas konteinerā jāuzglabā zemā temperatūrā. Pretējā gadījumā kārbu saturam būs nepatīkama metāla garša.

Kā uzglabāt pusfabrikātus un gatavus produktus?

Ievietot ar to saistītos produktuskategorija, jums ir nepieciešams iegūt īpašu saldēšanas iekārtu. Turklāt pusfabrikātiem ir kategoriski aizliegts uzglabāt gatavu ēdienu tuvumā. Jo īpaši ātrbojīgu produktu kategorija ietver gaļas un zivju pusfabrikātus, tostarp malto gaļu. Ja uzglabāšanas nosacījumi tiek pārkāpti, mikrobi sāk attīstīties pietiekami ātri.

Gatavi produkti, kas tiks pārdotibuljonos vai mērcēs ir obligāti pakļauti papildu 15 minūšu vārīšanai. Nepārkrautos ēdienus uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 12 stundas. Pirms katras nākamās ēdināšanas trauku rūpīgi jāpārbauda. Turklāt pavairam ir jāmēģina šo pārtiku.

Kā uzglabāt vaļējas sausas sastāvdaļas?

Vispirms ir jāizlemj, kas ir iekļautsšajā kategorijā. Lai brīvi plūst sausie produkti, jūs varat iekļaut cukuru, labību, miltus un makaronus. To uzglabāšanai ieteicams iedalīt labi vēdināmu telpu, kura mitruma līmenis nepārsniedz 75%. Vismazākais šī indikatora pārpalikums ir saistīts ar produktu bojājumiem.

Lai uzglabātu sausu nešķīstošu sastāvdaļuOptimāli piemēroti somas, maisiņi, stikla vai plastmasas burkas ar aizvēršanas vākiem. Tās var novietot uz plauktiem vai speciāliem paliktņiem. Izvēloties šo produktu uzglabāšanas vietu, jāņem vērā fakts, ka tie spēj absorbēt ne tikai mitrumu, bet arī svešas izcelsmes smakas. Tāpēc viņiem nav atļauts izvietot kafijas, tējas, zivju un gaļas tuvumā. Ja nav izolēta bagāžas nodalījuma sausajās sastāvdaļās, tās var uzglabāt hermētiski noslēgtos konteineros.

Kā uzglabāt sviestu un sierus?

Gandrīz visu veidu sieri un sviestsjāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 15 dienas. Atšķirībā no sviesta siers matējums ir aizliegta, jo pēc atkausēšanas tie zaudē savu pārdošanas iespējas. Gan produkts spēj pilnīgi absorbē smakas, tāpēc tie nevar novietot blakus zivju, gaļas un zaļumiem. Drošības nolūkā sviestu un sieru iesaiņo pārtikas plēvē vai paslēpies konteineros.

Notiek ielāde ...
Notiek ielāde ...