Kā laša ekstrakts mājās: daži praktiski padomi

Ir daudz delikateses, ko var pagatavot mājās.

Starp līdzīgiem traktējumiem ir sāļšrozā laša. Visas mājsaimnieces labi apzinās, cik dārgi tas ir sarkanās zivis, kas atrodas noliktavas plauktos. Un bieži vien augsta cena negarantē labu kvalitāti. Galu galā tas ir tādēļ, ka šī zivis tiek nopirktas lēni, un pēc ilgstošas ​​(un bieži arī sliktas) uzglabāšanas zaudē savu apbrīnojamo garšu un dažreiz kļūst par pārtikas traucējumu un saindēšanās cēloni.

Šīs sugas zivis nav grūti sabojāt mājās. Iespējams, tikai nepieredzējušiem iesācēju meistari var uzdot jautājumu: "Kā rozā laša paņem mājās?".

Labākais bija tas, lai marinētu pēc klasiskās receptes (ja jums vajadzīgas zivis un dažas garšvielas - atkarībā no gaumes, laika un vēlmes), ir vērts apsvērt dažus būtiskus aspektus.

Tā, piemēram, pirmajā sagatavošanas posmā -sagriež pašu zivju - ļoti svarīgi labi izskalot un kārtīgi notīrīt liemeņu no svariem un spurām. Tas ir jārīkojas ļoti rūpīgi, lai jūsu mājsaimniecība un viesi pēc sliktas ārstēšanas vēlāk nekautrētu vai neizstātu atlikušās skalas. Ja jūs esat iegādājies veselas zivis: ar galvu, asti un iekšējo orgānu, jums vajadzētu atbrīvoties no tā.

Tad ir ļoti svarīgi ņemt vērā zivju gabalu biezumu. Vislabāk ir sagriezt liemeņu divās pusēs. Daži arī iesaka nošķirt galveno kaulu - zivju grēdu un (ja vēlams) - grunts kaulus. Tas garantē labāku un ātrāku prosolka. Iespējams, ka tā arī ir. Kaut arī labāk ir tikai ierobežot ieguves procesu no kores un atstāt tikai kāju kaulus, jo tos ir grūti iegūt no svaigām zivīm un vienkārši - no jau pagatavotās sāls.

Nākamais solis ir galvenais, izvēloties, kā rozā laša malkot mājās. Ir ārkārtīgi svarīgi precīzi noteikt, kuras garšvielas jūs izmantojat.

Fakts ir tas, ka daudzi sālīti rozā laši, vienkāršisaskaroties ar sāli. Tomēr ikviens, kas ir izmēģinājis vairākas gatavošanas metodes, precīzi zina, kā izbaudīt sāļo rozā laša. Lai to izdarītu, jums ir jāizmanto arī cukurs, lauru lapa un melnie pipari. Cukuriem ir vajadzīgs apmēram puse kā sāls. Melnie pipari un lauru lapas ievieto minimālos daudzumos - tikai lai radītu zivju garšu, pikanto un asumu. Tad rozā salāti ievieto traukā (vai ietin pergamenta papīrā) un atstāj uz vienu vai divas dienas ledusskapī, un jūs varat atstāt sāli normālā temperatūrā.

Izlemjot, kā to izdarīt, ir vēl viens smalkumssālīts rozā laša mājās. Pēc tam, kad zivis ir pārklātas ar garšvielām, daži no tiem dod priekšroku gravitācijas virsotnei. Tomēr rozā laša ir pārāk sausa, lai no tā izspiestu sulu. Tāpēc ir labāk pagaidīt papildu dienu, lai zivis varētu sālīt pēc iespējas labāk. Tad jūs saņemat mīkstāku un sulīgu rozā laša nekā gadījumā, ja paātrinās sāls apstrādi ar presi un sāļošu sausiņu iegūšanu, nevis ēstgribu un garšīgas zivis.

Ir arī cits, ne pārāk izplatīts veids, kā lašus savākt mājās. Tas sajauc to sālījumā.

Lai izlemtu, kā laši paņemtsālsūdens, jums ir tikai jādomā par garšvielu sastāvu un, protams, par ēdiena gatavošanas tehnoloģiju. Papildus galvenajiem punktiem, ja sāls, cukurs, ūdens un etiķis tiek sajaukti sāls šķīduma pagatavošanai, jāatzīmē, ka ir labāk nospiest zivis sagatavotajā sālījumā ar spiedienu un atstāt to vairākas stundas. Pēc tā paša laika zivis nevajadzētu pārvietot tikai uz ledusskapi, bet iepriekš eļļot ar augu eļļu. Tā rezultātā zivs ir sulīgs.

Jebkurā gadījumā jūs izlemjat, kāda veida zivis jūsu mājsaimniecības izvēlas: pilnīgi sauss vai mīkstāks un sulīgs. Atkarībā no tā, jums vajadzētu izvēlēties sautēšanas recepti.