Kā cept maizi no rauga mīkla?

Bieži sākas kulinārijas eksperti baidās sāktsagatavojot rauga mīkla produktus, kļūdaini uzskatot, ka tas ir ļoti garš un apgrūtinošs. Patiesībā tas tā nav. Izmantojot modernu "instant" raugu, jūs varat gatavot mājās gatavotas kūkas diezgan ātri.

Vienkāršākais produkts jāsāk arlai uzzinātu, tas ir raugs no rauga mīkla. Rauga mīkla sagatavošana var būt gan gumijas pagatavošana, gan arī šī posma novēršana. Apskatīsim abas šīs opcijas.

Vispirms mēs centīsimies cept maizītes no rauga mīkla, kas sagatavota brīvajā veidā.

Mums vajag pusi kilogramu balto miltu, vienustandarts teabag "instant" rauga (11 grami), simts piecdesmit grami cukura, nedaudz sāls, divas olas kauss (200ml) piens (ja nepieciešams, var izmantot 10% krēmu) un simts gramus sviesta, kas vispirms izkūst. Eļļu var nomainīt ar tādu pašu margarīna daudzumu cepšanai. Lai mūsu raugs mīkstajā rauga mīklā smaržīgā veidā, jūs varat pievienot vaniļīnu vai mazu citronu vai apelsīnu mizu mīklas formā. Jūs varat arī pievienot rozīnes vai magones uz banāniem.

Sildiet pienu tā, lai tas būtu silts, bet nekarsts Mēs to sajaucam ar karstu cukuru un sauso raugu. Atlaidīsim, līdz raugs palielināsies. Parasti tas aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Tagad pievienojiet atlikušo cukuru, vienu veselu olu un vienu olbaltumvielu (atstājiet dzeltenumu, lai ieeļotu maizes virsu) un pusi no miltu normām. Labi sajauciet ar maisītāju. Ja mēs gatavojam cepīt cepumus ar rozīnēm, pēc tam apkaisa tīrus un žāvētus žāvētus augļus ar miltiem un ielieciet tos mīklai. Tad pievienojiet izkausētu sviestu un pārējo miltu. Mīklu labi iemaisa un ievieto traukā, pārklāta ar salveti un ieliek siltumu. Pēc tam, kad mīkla ir ievērojami palielinājusi apjomu, to vajadzētu atkal mīcīt un dot laiku, lai tas atkal varētu palielināties.

No otrā testa jūs varat sāktVeidojiet mazus konditorejas izstrādājumus, uzlieciet uz taukainas cepšanas lapas. Atļaujiet gataviem cepšanas produktiem atkal celties (tas aizņems 10-15 minūtes), katru kausu virsu ielej ar dzeltenumu. Cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā, cepšanas laiks - 15-20 minūtes.

Lietojot gatavošanas metodi,mīklas recepte ruļļos būs nedaudz atšķirīga. Tātad, mums vajadzēs 600 gramus balto miltu, ceturtdaļu tasi cukura, 15 g svaiga rauga vai maiss sausas, puse tasi piena, simts gramus skābā krējuma, divas olas mīklas un viens dzeltenumu eļļošanai, divas ēdamkarotes dārzeņu un 75 gramus sviesta, šķipsnu sāls.

Lietojot svaigu raugu,pārliecinieties, ka tie ir labdabīgi. Svaigajam raugim nav vējaino, tumšo maliņu un smaržo jauku svaigi ceptu maizi. Kvalitatīvs raugs neuzliek pirkstiem un ir slāņveida struktūra.

Tātad, mēs sāksim pagatavot raugs no raugamīklas, kas sagatavotas pēc metodes. Mēs siltam pienu un izšķīst tajā pusi no cukura un rauga normām. Ielejiet apmēram pusi tases miltu un labi samaisiet. Opara ir gatava, mēs pārklājam bļodiņu ar šķidru mīklu ar pārtikas plēvi un uz augšu ar dvieli un atstāj apmēram pusstundu. Izmantojot kvalitatīvo raugu, šajā laikā opara apjoms ievērojami palielināsies, un uz tā virsmas parādīsies burbuļi.

Atsevišķi mēs pārsēji olas ar cukuru, kas palikapēc ēdiena gatavošanas sagriež karotes, ielej tos pabeigtajā karoti, pievieno augu eļļu un iepriekš izkausētu krējumu, skābo krējumu, šķipsniņu sāli. Visjaunāko mēs ielej miltus. Mīca mīksto mīklu un atstāj to, lai ietilptu. Pēc pirmā testa sākuma to atkal vajadzēs mīcīt, un pēc otra tā var sagriezt maizes. Veidojot rullīšus šādā veidā, mīklas var pievienot arī aromatizētājus, rozīnes vai cukīnainus augļus.

Veidoti rauga maizi izplatījās uzcepšanas lapa, ļaujiet viņiem nākt klajā, uzlieciet to ar gremžu un nosūtiet to uz karsto (200 grādu) cepeškrāsni. No tā paša testa jūs varat cept pīrāgus ar saldu pildījumu krāsnī.