Konditorejas izstrādājums: uz rauga, liesa un mīkla
Mmm .... Kādi gardie pīrāgi ir! Ar gaļu, džemu, kāpostiem, sēnēm, kartupeļiem un daudziem citiem. Vai ir kāds, kas var pretoties šādai yummy? Tomēr bija nepieciešams izmēģināt kaut ko, kas ar lielām grūtībām jūs saucat tik labu vārdu kā "pīrāgi". Tā kā man patīk gatavot, es nekavējoties sapratu, kas ir jautājums: kaķenes garša ir atkarīga ne tikai no pildījuma, bet arī no tā, kā mīklas vārīti. Galu galā mīkla ir pamats, un, ja tā ir rūgta un sāļa vai, gluži pretēji, pārāk salda, pīrāgi būs bezgaranti un pretīgi.
Es iesaku mums runāt par to, kā padarīt mīklupar pīrāgiem, un tikai tāpēc, ka daudzi no tā vienkārši dara nepareizi. Vienu reizi to pabeidzis, bet tagad man vienmēr ir pieejamas pāris pārbaudītas un uzticamas receptes.
Es atceros, ka arī mana vecmāmiņa teicaKonditorejas mīklas pagatavošana jāsāk ar to, ka jūs varat uzmundrināties. Viņa uzskatīja, ka mīklai būs nepieciešama enerģija un tas būs īpaši garšīgs. Tāpēc vai nē, es nezinu, bet kādu iemeslu dēļ es joprojām sāku gatavot pīrāgus tikai tad, kad es patiešām to gribu. Varbūt tāpēc viņi vienmēr izrādās tik garšīgi?
Mīklas recepte N1
Sastāvs: uz 1 kg miltu - 30 g rauga, 1/3 glāzes cukura, 80 grami margarīna, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 160 ml piena, 2 olas.
Sagatavošana: paņemiet pāris cukura karotes, berzējiet to ar raugu un pievienojiet šim 1-2 tasēm miltu. Visus rūpīgi sajauciet, pārklāj ar dvieli un pagaidiet, kamēr opara parādās. Pēc aptuveni stundas sākt mīcīt mīklas. Izkausējiet margarīnu ar mīklu, pievienojiet siltu pienu, augu eļļu un olas, berzējot ar atlikušo cukuru. Pakāpeniski sāciet ieiet miltos. Mīkstina mīklu, līdz tā labi atpaliek no rokām. Mēs ieliekam mīklu siltā vietā, lai tā būtu piemērota. Kad tas nāk uz augšu, mēs atvašu, sadalīt bumbiņās un sākt pildījumu pildījumu.
Mazliet noslēpums: Miltiem, ko izmantosiet mīklai, vispirms jāskalo caur sietu tā, lai tas šādā veidā tiktu bagātināts ar skābekli. Tas padarīs jūsu mīklu vieglu.
Mīklas recepte N2: bez raugām
Sastāvdaļas: 250 grami margarīna, 1 glāze rūgušpiena, 4-5 glāzes miltu, 2 olas, 1 tējkarote sāls, 0,5 tējk. Sodas.
Sagatavošana: margarīns izkausē, sajauc ar sakultajām olām, pievieno jogurtu, sāli, soda un pakāpeniski pievieno miltus. Maisojiet mīklas.
Iepriekš minētais pīrāgu recepšu tests ir noderīgs jums gadījumā, ja nav nekāda laika, lai gaidītu rauga mīklu.
Mīklas recepte N3: puff
Sastāvdaļas: 0,5 kg miltu, 250 g margarīna, 1 olu, citronskābes šķipsniņu, 150 ml ūdens, 2 tējk. Sāls, 50 g degvīna vai ruma.
Sagatavošana: Miltu izsijāt, atlikt atsevišķi 2-3 ēdamkarotes. Izšķīdiniet citronskābi un sāli ūdenī, pievienojiet degvīnu, saputotu olu un lielāko daļu miltu. Mīklu notīriet līdz homogēnai konsistencei 5-10 minūtes. Mēs to iespiežam bumbu, uzklājam ar salveti un atstājim to pusstundu, lai glutē glutēnu. Šajā laikā sagrieziet margarīna gabaliņus, ielieciet 2 ēd.k. miltus, labi samaisiet un piešķiriet masai kvadrātveida formu, apmēram 2 cm biezu. Ielieciet to ledusskapī dzesēšanai. Tagad mēs padarīsim mīklu zaudēt. Lai to paveiktu, šķērsojiet to, sagrieziet to, apkaisa to ar miltiem un izskalojiet tā, lai vīde būtu biezāka par malām. Mēs uzklājam sagatavoto margarīnu vidū un aptiniet mīklu aploksnes formā un ielieciet malas. Tad mīklu atkal izvelk, malas sasveras līdz centram, un pēc tam atkal salieciet pusi. Pārklāj ar salveti un ievieto ledusskapī 20 minūtes. Tad mīklu vēl divas reizes velmē taisnstūrī, salieciet malas uz centru un salieciet tos uz pusēm. Intervālā ievietojiet mīklu ledusskapī 30 minūtes. Gatavs ir mūsu pīrāgu mīkla.
