Ēdienu gatavošanas sāls

Galda sāls šodienpirmā lieta tiek izmantota ēdiena gatavošanā, jo tā var ne tikai mainīt pārtikas garšu, bet arī tai ir milzīga nozīme cilvēka ķermenī, jo tā ir daļa no šūnām, asinīm, žulti un limfiem. Tas arī regulē spiedienu šūnās un audos, ūdens un sāls metabolismu, skābju un bāzes līdzsvaru, veicina sālsskābes veidošanos viršanas procesā. Pārtikas sāls tiek izmantots kā garšviela un zivju vai gaļas žāvēšana, sālīšana, dārzeņi, konservēšana.

Sastāvā galda sāls ir dabīgs nātrija hlorīds gandrīz tīrā veidā (neskaitot mazu piemaisījumu daļu), kas satur 39,5% nātrija un 60% hlora.

Gatavojot ēdienu, parasti ir jānošķir vairāki sāls veidi atkarībā no tiem sastāvā esošajiem piemaisījumiem.

1 Spānijas sāls - tiek plaši izmantots jūras zivju sālīšanai, jo tajā ir skaidri liela izmēra kristāli, kas lēni šķīst ūdenī. Pateicoties šim sāls īpašībām, marinādei ir maiga, vienmērīga un vienmērīga garša, un sālītas zivis tiek uzglabātas pietiekami ilgu laiku, jo to ilgstoši nevar sabojāt un žāvēt.

2. Akmens galda sāls - tiek izmantots desu, šķiņķa, kūpinātu produktu, gaļas un citu sautējumu veidošanai. Tas satur zemu piemaisījumu un zemu mitruma saturu.

3. Kalifornijas sāls - izmanto sālīšanai, raugu, konservēšanai, jo tas ir tīrs un mīksts.

Pārstrādes ceļā pārtikas sāls ir sadalīts arī vairākos veidos:

1) liels - ir vispiemērotākā garša, tādēļ tas ir piemērots ēdienu pagatavošanai;

2) melkokristallicheskaya sāls - visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanai;

3) zeme - nav ieteicama zivju sālīšanai, jo tā kvalitāte un garša pasliktinās;

4) jodēts - tas nav ieteicams lietot karstos ēdienos (zupās un žāvēšanā), skābā krējuma un sālījumā, jo tas viņiem padara stingru un pasliktina drošību.

Galda sāls izšķīst vienādi karstiun aukstu ūdeni, un noteiktu daudzumu ūdens tiek uzņemts zināms daudzums sāls. Šeit jūs varat secināt, ka, izvēloties, piemēram, dārzeņus, jums nav nepieciešams tieši sāls atšķaidīt karstā ūdenī, bieži pievienojot papildu gramus, jo jūs varat vienkārši pārņemt šos dārzeņus, kas var radīt negatīvas sekas.

Turklāt, samazinot ūdens daudzumujebkura trauka (ņemot vērā tās iztvaikošanu) produkti kļūs nedaudz sāļāki, jo viss sāls šķērsos tos. Tieši tāpēc pirmie ēdieni, graudaugi, mērces tiek sālītas gatavošanas beigās, nevis sākumā.

Pavisam citādi uzvedas sāls sālieļļas. Tajos tas izšķīst minimālā daudzumā, tādēļ, kad zivis, dārzeņus vai gaļu apcep eļļā, to var sālīt pēc iespējas, jo sāls šķīdums šajā gadījumā neietilps pārtikā.

Tādējādi mēs varam secināt, ka gatavojot ēdienu, ir likums: ēdiena gatavošanas beigās šķidrajiem traukiem jābūt sālītiem un ceptiem - gatavošanas sākumā.

Jāatceras arī tas, ka, nonākot ūdenī, sāls rada siltumu. Tas ir tā īpašums ēdiena gatavošanā, ko izmanto pārtikas produktu ātrai atkausēšanai, kā arī lai ātri applūdinātu ūdeni.

Bez sāls cilvēka ķermenis nevarjo tā ir iesaistīta ūdens bilances regulēšanā un tā nepārtrauktā trūkumā var rasties letāls iznākums. Tā pārmērīga lietošana noved pie sirds, asinsvadu, nieru, locītavu, kā arī pastiprināta spiediena un metabolisma traucējumu rašanās slimību attīstības.

Tādējādi mērena sāls uzņemšana palīdz uzturēt visus procesus, kas notiek cilvēka ķermenī, un līdz ar to noved pie labas veselības veidošanās.