Kafija austrumos. Kafija ar kanēli un kardamonu
Kafijas dzimtene ir Etiopija. Šeit savvaļas arābikas šķirnes joprojām aug. No Etiopijas no rūgtuma melna dzēriena, kam piemīt intensīvas īpašības, sāka savu vēsturisko procesiju visās pasaules valstīs. Mūsdienās pat šādas "tējas" valstu, piemēram, Ķīnas un Japānas, iedzīvotāji tiek uzskatīti par vienu no daudzajiem elitāro kafijas šķirņu patērētājiem.
Pēteris atveda kafiju uz Krieviju. Es atceros, ka filma par Petru, bāru ģimene, kas sēdēja pie vakariņu galda, tika apslacināta ar kafijas putekļiem, ko viņi, iespējams, ēda pēc karala pasūtījuma ar karotēm, acīmredzot bez idejas, kā pareizi to uzdzert. Tomēr, neskatoties uz to, ka gandrīz piespiedu kārtā ievedot ārzemju produktu krievu iedzīvotāju Pīters 1 ēdienkartē, viņš ātri "iepriecās" pie mums un kļuva par vienu no visvairāk patērētajiem un iecienītākajiem dzērieniem.
Jau vairāk nekā gadsimtu šī dzēriena esamībutās ražošanas metodes, sagatavošanās un receptes ir būtiski mainījušās. Šie gardēdis kafijas pupiņu, un joprojām atzīst tikai visvairāk tradicionālo metodi cooking, bet tur bija fani, kas dod priekšroku kafiju, aromatizēts dažādiem pikantiem piedevām, mīkstināšanas savu garšu un piesātinot aromātiskas pikantu piezīmes un garšu. Slavenākās garšvielas, kas ir lieliski apvienotas ar kafijas garšu un smaržu, ir kanēlis un kardamons. No Cinnamomum miza, audzē Ceilonas un Ķīnā, bieži vien pārdod kā āmuru, ir arī kā plānas, velmējumu no mizas caurulītēm, un ir brīnišķīgi, ļoti tīkams smarža. Kā pagatavot kafiju ar kanēnu? Vieglākais veids - ir pagatavot espresso un pievienot gatavo dzērienu pusi tējkarote kanēļa. Ir receptes melnā dzēriena pagatavošanai ar kanēļa un kardamona pievienošanu. Kafiju ar kanēli ir pagatavoti un ar pienu, tāpēc izrādās kafija-latte.
Lai pagatavotu lattu ar kanēni vispirms turcijāklasiskā veidā uzkož melno kafiju. Tad kūciņā iesilda pienu, pievieno cukuru un kanēli, viss tiek labi sajaukts, kafiju ielej karstā pienā (var izmantot šķīstošo kafijas pulveri). Kad kafijas un piena maisījums sāk vārīties, to noņem no uguns, ļauj staigāt minūtē un izkaisa tases.
Starp citu, ir zināms, ka kanēlis veicinatauku sadalījums, tādēļ kafija ar kanēnu ir ne tikai garšīgs, atspirdzinošs dzēriens, to bieži izmanto, lai samazinātu svaru. Lai iegūtu lielāku efektu melnā kafijā ar kanēli, pievienojiet mazliet sarkanos piparus.
Kardamons, tāpat kā daudzas austrumu garšvielas,ir ne tikai ļoti spilgts aromāts, bet arī ārstnieciskās īpašības, tas palielina apetīti un normalizē zarnu darbību. Kardamons kafijā, ko var pievienot Indijā un arābu valstīs, un svarīgas kafijas pagatavošanas sastāvdaļas šajās valstīs ir safrāns un rožu ūdens. Kafiju ar kardamoni gatavo divos galvenajos veidos. Pirmajā ēdiena gatavošanas beigās uz vīna dzērieniem pievieno dažas kardamona pulvera vai smalka pulvera pērles un dod kafijai atsevišķu infūziju. Otrajā metodē kafiju iepilda kardamona ūdenī, t.i. vispirms ūdenī vāra kardamona sēklas, tad to filtrē, un iegūtais šķīdums tiek izmantots, lai gatavotu kafiju. Ir receptes, kur vienlaicīgi tiek pievienota kafija un kanēlis un kardamons.
Melnās kafijas pagatavošanai ar kanēli unkardamons turks ar ūdeni uz uguns, kad ūdens sāk vārīties, tas pievieno maltu kafiju, tad divas vai trīs kardamona serdes un tējkaroti zemes kanēļa vai daži mizas gabali. Kad uz tītara virsmas parādās "dzīvs" putu vāciņš, un tas sāk pieaugt, turks tiek izņemts no uguns, un kafijai ir atļauts stāvēt burtiski uz vienu minūti, pēc tam izlej caur sietiņš kafijas mērcēs un pievieno cukuru pēc garšas.
