Kā padarīt buljonu caurspīdīgu? Mājas receptes

Bouillon ir daudzu ēdienu, jo īpaši zupa, pamats. No tās kvalitātes atkarīga kulinārijas šedevra garša un izskats. Ļoti bieži vārīti buljoni kļūst dubļaini un vispār nepatīk. No kā tas atkarīgs? Kā padarīt buljonu caurspīdīgu? Šo jautājumu bieži uzdod nepieredzējušās mājsaimnieces. Lai to atbildētu, ir nepieciešams saprast buljona izgatavošanas tehnoloģiju, dažos smalkumos un noslēpumos.

Galvenie noteikumi

Pirmās klases mājas receptes vienmēr tiek pieņemtibuljona lietošana. Tas ir izgatavots no jebkāda veida gaļas, vistas, dārzeņu un zivju. Neatkarīgi no tā, kāda veida pamats esat izvēlējies, ir jāievēro pamata dogma, kas ļaus iegūt pārredzamu un skaistu preci. Mēs vienmēr ielieciet gaļu aukstā ūdenī. Ēdināšanas laikā tas pakāpeniski izvelk visas nepieciešamās vielas, un buljons ir iegūts ne tikai caurspīdīgs, bet arī garšīgs.

Šeit svarīgs punkts ir arī dažādi gaļas produkti,bet par to mēs vēl parunāsim vēlāk. Noteikti noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Tas ir viņa, kas var sabojāt produktu, padarot to mākoņainu. Neļaujiet pārāk daudz vārīties. Šis ir vissvarīgākais noteikums. Un, visbeidzot, spuldze, kas pievienota pannām, veicina skaistu, caurspīdīgu buljona iegūšanu.

Vistas buljons

Vieglā pārkaisa vistas zupa ir vienkāršākā. Šāda veida gaļa tiek uzskatīta par diētu, un vārīšanas laiks ir daudz mazāks. Tomēr, neskatoties uz sagatavošanas vieglumu, šim procesam ir savi smalkumi. Kā padarīt buljonu pārredzamu (no vistas)? Pirmkārt, sākotnējā produkta kvalitātei jābūt ļoti augstajai. Tas nodrošinās vissvarīgāko: garšu un uzturu. Lai padarītu buljonu diētisko, cāļi noņem lieko tauku un ādu.

No tiem nav īpaša uzturvērtības. Bet, ja vēlaties iegūt vairāk bagātīgu produktu, varat atstāt tos. Cāļus mazgā tikai ar aukstu ūdeni. Aizpildiet to ar karstu šķidrumu un ievietojiet to uz uguns. Panāvājam pannas saturu uz vārīšanās un samazina ugunsgrēku līdz minimumam. Neļaujiet pārāk daudz vārīties. Mēs noņemam putas ar troksni, kas obligāti parādīsies. Labu buljonu iegūst pēc ilga vārīšanās (vismaz 2 stundas). Vistas gaļai šo laiku var samazināt līdz 1,5 stundām. Mēs neaizklājam pannu ar vāku, mēs nepieskaramies gaļai. Lai nodrošinātu pārredzamību, pievienojiet sīpolus un burkānus.

Gaļas buljons

Kā padarīt buljonu pārredzamu no gaļas? Tas ir nedaudz sarežģītāks nekā lietojot vistas. Gaļu (cūkgaļu, liellopu un jēra gaļu) pagatavo daudz ilgāk. Un, lai iegūtu skaistu un delicious produktu būs jāpieliek pūles. Labu buljonu iegūst no cauruļveida kauliem kombinācijā ar gaļu. Oriģinālprodukts tiek ievietots tikai aukstā ūdenī.

Tātad gaļa sniegs visu savu sulu uz buljonu, un viņškļūs bagāts. Neaizmirstiet, kā pirmajā gadījumā, noņemt putas. Vāra uz zemu siltumu, aizverot vāku. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet saknes, sīpolus, burkānus, garšvielas un citas sastāvdaļas - pēc pusotras stundas pēc vārīšanas procesa sākuma. Gaļas vārīšana ir labāka par 4 stundām. Pēc tam mēs ņemam to no pannas un filtrē buljonu. Labāk to nekavējoties atdzesēt, novietojot to ledus tvertnē.

Mēs nosakām buljonu

Ļoti bieži izrādās, ka buljons kļūstmākoņains. Ko šajā gadījumā darīt? Lai buljons kļūtu caurspīdīgs, izveidojiet lencīti. Lai to izdarītu, paņemiet apmēram 300 gramus gaļas un ļaujiet to izmēģināt caur gaļas mašīnā. Tad sajauciet gatavu, bet ne karstu buljona glāzi ar neapstrādātu olu baltumu. Pievienojiet gaļu un samaisiet. Šo maisījumu uzstāj apmēram 30 minūtes un ielej ne ļoti karstā buljonā. Gatavojies nelielā ugunī 40 minūtes. Šajā laikā miltu pārslas ar olbaltumvielu sagriež un būs pannas apakšā. Šķidrums kļūs caurspīdīgs, un tas būs rūpīgi jāfiltrē. Lūk, kā padarīt buljonu caurspīdīgu.

Broth uz aukstumu

Tradicionāls tradicionālais krievu virtuves ēdiens - auksts -vienmēr izdarīt, pamatojoties uz gaļas buljonu. Ir daudz gatavošanas iespēju. Bet katrā ziņā ir ļoti svarīgi iegūt skaidru buljonu Holandē. Šis ēdiens ir izgatavots no dažāda veida gaļas (cūkgaļa, vistas gaļa, liellopa gaļa). Kāds ir tā pamats? Protams, labs, bagāts buljons, kas sasalst bez papildu sastāvdaļām. Aukstajam nav nepieciešams izvēlēties jaunā dzīvnieka gaļu. Tas būs mazāk bagāts. Vislabāk ir izmantot cūkgaļu kātu, labi notīrītu. Tas nav gaļas daļa, bet tas ir cīpslu, ādas un kauliem dot labu tauku. Vistas buljonā labāk uzņemt vairāk spārnu.

Kā gatavot želeju

Gatavošanas process ir viens no svarīgākajiem brīžiem. Tas sastāv no diviem posmiem. Sākumā podā tiek ievietota cūkgaļa, kājas un vistas spārni. Tie tiek pagatavoti apmēram 3 stundas (spārni - 1,5 stundas). Tad ielieciet vistas, cūkgaļas un liellopa gaļu un pagatavojiet apmēram 2 stundas. 15 minūtes pirms beigām pievienojiet garšvielas (lauru lapu, piparu, saknes un sāli). Solim ir labs. Atdzesēšana sastāv no ne tikai buljona. Tas ir arī gaļa, bet tas būs neuzkrītošs.

Daži padomi

Ja jūs metināt skaidru buljonu - tad jums irjūs saņemat jauku aukstu, zelēt vai zupa. Šis ēdiens vienmēr priecē acis un kļūst par saimnieces lepnumu. Lai to izdarītu, ievērojiet šādus noteikumus. Vispirms noņemiet putas un smērvielas no virsmas. Otrkārt, neļaujiet šķidrumam vārīties katlā. Pārliecinieties, lai izveidotu lencēm, ja buljons izrādījās duļķains. Mīcīt ledus gabaliņu kubiņā un nogatavot saturu uz vārīšanās. Uzkarsējiet buljonu zemā siltumā, neaizverot vāku. Lietojiet tikai svaigu gaļu ēdiena gatavošanai. Saldēti pārtikas produkti padara mākoņainu. Ārkārtējos gadījumos izmantojiet mazgātu olu čaumalu, ko pēc ēdiena gatavošanas noņem. Šie padomi palīdzēs tiem, kuri nezina, kā vāriet buljonu pārredzami. Visbeidzot, es gribētu atcerēties neaizvietojamā "asistenta" izmantošanu praktiski ikvienai mūsdienu saimniecei - multivarkam.

Bultas daudzfaktori

Mūsdienu mājsaimnieces negrib daudz tērētlaiks gatavot gardus ēdienus. Tādēļ viņu rīcībā ir viedās tehnoloģijas. Trūkums ir mazāks, un daudzfaktoru buljonā izrādās garšīgs, bagāts un smaržīgs. Paņemiet kilogramu liellopa gaļas ar sēklām, vienu burkānu, vairākus zirņus, pētersīklu sakni, seleriju vai pastinaku un vienu lielu sīpolu. Mājas receptēm vienmēr ir daudz garšvielu, garšu un garšu. Gatavo gaļu sadala gabalos un ievieto bļodiņā multivarki. Visi dārzeņi un saknes tiek iztīrīti. Spuldzi var atstāt čaulā, bet labi izskalot. Tas dod buljonu zeltainu krāsu. Visas sastāvdaļas ieliek bļodā un ielej ūdeni līdz maksimālajam līmenim. Ieslēdziet zupas gatavošanas režīmu 2 stundas. Pēc šī laika buljons būs gatavs. Tas obligāti jāfiltrē.

Secinājums

Sagatavot labu, skaidru buljonu ir viegli. Izpildiet visus ieteikumus un padomus - un iegūstiet garšīgu, bagātu ēdienu. Ja sēnalas pievieno burkānus un sīpolus, buljons būs zeltains, nedaudz dzeltenīgs. Apkalpojot, jūs varat pievienot nedaudz sasmalcinātu zaļumu un melnie pipari (zeme), lai garša. Šis ēdiens ir barojošs un labi palīdz organismam atveseļoties. Ēst veselībai.