Saldais rīsu vīns mājās: apraksts, sastāvs un receptes

Japānas vīnus var droši atzīt par retiemunikāls, ar oriģinālajiem garšas dzērieniem. Viena no pirmajām atsaucēm uz šādu vīnu ražošanu aizsākās 1697. gadā. Uz šo dzērienu šīs valsts iedzīvotājiem ir īpaša uzmanība. Rīsu vīns pat tiek pieņemts kā dāvana, vienlaikus vēlas mieru, labu un ilgu mūžu. No šādu vīnu skaita, galvenā vieta ir šķirnes "nihonsu" graudi, ko sauc arī par sake, klasiskā vieta. Vairumā Japānas ģimeņu ir pat mājās gatavota gardas un veselīga dzēriena recepte.

Rīsu vīns - sake

Sake ir cietoksnis aptuveni 18% iekšāatkarībā no šķirnes. Un šajā dzērienā ir neskaitāmas šķirnes. Saskaņā ar "Rising Sun" federālās zemes statistiku, labdarības ražošanai ir aptuveni divarpus tūkstoši mazu un lielu uzņēmumu. Patiesībā viss ir daudz lielāks, jo mājās tas ir sagatavots arī gandrīz visās cieņās esošās mājās. Rīsu vīns ir salu iedzīvotāju lepnums un tieši saistīts ar jēdzienu "mazā dzimtene" ("furusato").

Kā parasti, mazliet vēsture

Japāņu vīna izcelsme un ražošanaiet atpakaļ senos laikos. Viņš bija dzēris vairāk nekā pirms diviem tūkstošiem gadu un tāpat kā tas tika izmantots dievišķo piedāvājumu ziņā. Ilgstoši, izolēti no pārējās Japānas pasaules, saldu rīsu vīns tika gatavots spirta rūpnīcās pie ķeizara vai klosteros. Un pašsapulcē bija neatņemama daļa no dažādu šintoļu festivālu izvēlnes. Kopš 12. gadsimta ciema iedzīvotāji apgūst vīndarību un pakāpeniski kļūst par neatņemamu japāņu tradīciju un tradīciju sastāvdaļu. Līdz šai dienai šo funkciju veic rīsu vīns, lai gan mūsdienu dzīvē tas ir pārpildīts ar spēcīgiem un ne pārāk ārzemju dzērieniem - viskiju un alu, kas sakņojas vietējā augsnē.

Daži vārdu smalkumi

Iepriekš nosaukums "sake" attiecas tikai uz rīsiemdzert. Bet laika gaitā, pateicoties citu garu piegādēm Japānā, šī terminoloģija sāka izplatīties plašākā diapazonā - tas attiecas uz visiem zīmoliem, kas ietver zināmu pakāpi. Ar šo nosaukumu tagad ir pieejami viskija, vīnogu brendija un pat degvīns. Starp citu, rīsu vietējais alkohols tiek saukts par "sey-syu" vai "nihon-syu" (kas nozīmē: japāņu vīns), nošķirot to no "e-shu" (vīns no Eiropas).

Japāņu rīsu vīns

Šis dzēriens, dažreiz saucdegvīns no tiem pašiem graudiem, pēc garšas vairāk atgādina šķidrumu. Saldais rīsu vīns tiek aktīvi izmantots japāņu virtuvē. Tā alkohola sastāvs nav pārāk liels: no 14% un nedaudz lielāks. Un vīna ražošana ir vairāk saistīta ar stipro alus izstrādi. Tās garša kļūst maiga un maiga, dažreiz sieriem ir ievērojamas, diezgan ievērojamas rūgtības, nedaudz rāda vīnogu-ābolu vai banānu garšu. Ražošanai izmantojiet tādu rīsu veidu, kam ir apaļie, smagie kodoli ar ievērojamu daudzumu cietes. "Omati" un "Yamadanishiki" tiek uzskatītas par labākajām šķirnēm ražošanai. Īpaša uzmanība tiek pievērsta ūdens kvalitātei. Dzelzs ar mangānu nav pieņemams. Bet tam (saprātīgā daudzumā, protams) jābūt kalcijam un kālijam, magnijam un fosforam.

Ēdienu gatavošana mājās

Rīsu vīnu mājās ir iespējams pagatavot, lai gan process radīs problēmas, bet rezultāti, iespējams, būs patīkami pārsteigti.

Ieteikumi ar labumu:

1. Lai ražotu augstas kvalitātes vīnu,ir vajadzīga pareizā galvenā sastāvdaļa. Graudiem jābūt apaļiem un negrieztiem. To mazgāt nav iespējams jebkurā laikā, jo plaknē ir dabīgs raugs (koji), kas veicina efektīvāku misas fermentāciju.
2. Pirms gatavošanas novērtējiet rīsu kvalitāti! Lai to izdarītu, pievienojiet nedaudz labības bļodā, samitriniet ar siltu ūdeni (ne vairāk kā 40 grādus) tā, lai tas pilnībā pārklātu graudu. Siltumā atstājiet vairākas dienas. Ja tas sāk izžūt vai noberzt, jums būs jāaizvieto šī svarīgā sastāvdaļa. Gadījumā, ja fermentācija ir notikusi - izejmateriālus atzīst par piemērotiem mājas izgatavošanai.
3. Brīdinājums: bez koji sporām kvalitatīvu vīnu var padarīt neiespējamu. Tās dod unikālu garšu un pikantu garšu šim nolūkam. Koji pārveido rīsos atrastās cūkas cukurā. Tādējādi vīns gardo, neiekļaujot cukuru tā sastāvā. Protams, ir diezgan reāli izvēlēties receptes, kurās nav nekādas sastāvdaļas, bet gala produkta garša būs daudz sliktāka. Ja to nevarat iegūt (internetā vai vīna ražotāju veikalā), jūs varat tos aizstāt ar dabīgu produktu - koji rīsiem, uz kuriem šie sēnīti dzīvo.

Kā samazināt grādu?

Ja rīsu vīns izrādījās ārkārtīgi spēcīgsnoteikumi alkohola saturu, samazinātu pakāpi, būs ļoti vienkārša: jums ir pievienot nelielu konteineru cukura, tuvu un krata, līdz pilnīgi izšķīdis.

Pašdarināts parasti tiek uzglabāts ne vairāk kāmēnesis. Lai pagarinātu laiku, tam jābūt sterilizētam. Lai to izdarītu, mēs nolaižam ūdeni uz ceturtdaļas stundas, uzkarsē līdz 60 grādiem. Tad mēs atdzist un ievietojam aukstumā uzglabāšanai.

Recepte Pareizās sastāvdaļas

Par katru gliemeņu graudu mēs: pusotras glāzes laba ūdens, simts sporu koji, pusi citronu sulas, pusi mazas karotes maizes rauga. Atkarībā no plānotā pavāra daudzuma sastāvdaļu daudzums tiek proporcionāli palielināts.

Sagatavošana

1. Mēs ievietojam rīsus traukā un piepilda ar ūdeni. Uzliekam to uz nakti, mērcējot, padarot vīnu par smaržīgāku.
2. Ēdienu gatavošana. Šo procesu var veikt gan katlā, gan tvaikā. Pagatavošana ilgu laiku, ar zemu karstumu. Gatavs (vienmērīgi pārstrādāts) produkts ir atdzisis.
3. Saspiediet nelielu citronu sulu ūdenī, maisot. Tad ielieciet rīsus fermentācijas traukā (pārliecinieties, vai ir mazāk gaisa).
4. Pievieno ūdeni un raugu. Aizveriet traukus un krata, līdz iegūta viendabīga masa.
5. Mēs ievietojam misu vēsā un tumšā vietā un atveriet vāku.
6. Banka ir jākrata katru dienu. Kopš fermentācijas procesa sākuma labad vajadzētu palikt trīs nedēļas (līdz burbuļi izzūd).
7. Mēs vīnam pievienojam marli un šķidrumu un izspiest rīsus. Saņemtais labs, ja viss tiek darīts saskaņā ar recepti, būs cietoksnis no 14-21 grādiem.
</ ol </ p>