Austeru sēnes: labas un sliktas. Kā pagatavot marinētas austeres
Austeru sēnes ir noderīgs, garšīgs un lēts produkts.Viņi ir vārīti, cepti, marinēti, cepti un tā tālāk. Pievērsiet uzmanību šim izstrādājumam, tajā ir vairākas iespējas, kā sagatavot šīs sēnes. Varbūt kāda recepte papildinās jūsu pavārgrāmatu. Bet vispirms mēs noskaidrosim, kādi tie ir noderīgi un bīstami.
Austeru sēnes: labums un kaitējums
Sēnes ir 90% ūdens.Tie satur noderīgas un minerālvielas (mangāna, selēna, dzelzs, fosfora, nātrija, magnija). Veshenok sastāvā ietilpst vitamīni B, E, C, D un PP. Produkta sausais svars satur 20% olbaltumvielu, ieskaitot neaizvietojamās aminoskābes - leicīnu, valīnu, lizīnu un tā tālāk.
Ogļhidrāti ir galvenais enerģijas avotsķermeņa. Sēnēs tie satur 74%, no kuriem 20% ir glikoze, trehaloze, fruktoze, saharoze, kurus organismā viegli uzsūc. Ir atrasti vairāki šādi cukura spirti, piemēram, arabīts, manitols, sorbīts. Sēnes satur polisaharīdu - glikogēnu, tāpēc austeru sēnes tiek pielīdzinātas gaļas produktiem. Ogļhidrāti joprojām ietekmē produkta garšu, kad to apstrādā, piemēram, kodējot.
Tiek novērots ļoti zems tauku saturs - 2,8%no sausa svara. Tajos ietilpst nepiesātinātas taukskābes, kas nodrošina normālu metabolismu un piedalās šūnu membrānu izgatavošanā. Satur daudz šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas traktu.
Šāds komplekss barības vielu un minerāluvielas pilnībā atbilst cilvēka ķermeņa vajadzībām. Šim produktam ir zemas kaloritātes saturs. Tiek skaitīti līdz 43 kilokalorijām austeru augļiem.
Šī produkta ieguvumi un kaitējums ir diezgan labspētījuši zinātnieki. Sēne ir vērtīga zāļu īpašību dēļ. Pamatojoties uz to, tiek ražotas un lietotas lietojamas zāles, lai novērstu un ārstētu dažādas slimības. Augļu ķermeņa sastāvā ir antibiotika. Tam ir antibakteriālas īpašības. Izmantojot austeru krūzes alkohola ekstraktiem, kurus lieto, lai novērstu hipertensiju, aterosklerozi. Šim produktam piemīt adsorbcijas īpašības, kā arī raksturīga zema toksicitāte. Nelielais sēnīšu patēriņš pārtikā samazina holesterīna līmeni.
Sakarā ar zemu kaloriju saturu, kopējo uzturvielu sastāvu un mazu tauku saturu šie sēnes tiek klasificētas kā uztura produkti.
Sēnes sastāvs ir chitīns.Tas ķermeņa praktiski nav absorbēts. Tādēļ obligātie ēdiena gatavošanas nosacījumi ir austeru sēņu termiskā apstrāde. Tad kaitējums no tiem būs nulle. Neiesaka cilvēkiem ar nieru slimību un sirds un asinsvadu slimībām, kā arī bērniem līdz divpadsmit gadiem. Smaguma sajūta vēderā, vēdera uzpūšanās un caureja var izraisīt austeru sēnes.
Šo sēņu ieguvumi un kaitējums ievērojami atšķiras no citām sēnītēm, jo šim produktam ir augsts polisaharīdu saturs salīdzinājumā ar citiem sēnīšu valstības pārstāvjiem.
Kā izvēlēties un sagatavot
Vispirms jāpievērš uzmanība svaigumamprodukts. Ja ir asa smarža, sēnes ir bojātas. Cepurēm nedrīkst būt plaisas un dzeltenīgi plankumi. Obligāti augu kājām jābūt īsām.
Sēņu zupa
Lai pagatavotu veshenok zupu, jums būs nepieciešams:
- kartupeļi (viens kilograms);
- sīpols;
- milti (1 tējkarote);
- lauru lapas (divas);
- zaļumi (ķekars);
- sāls (pēc garšas);
- burkāni (viens gabals);
- nūdeles (150 grami);
- sviestu (pieci ēdamkarotes);
- garšvielas;
- austeru sēnes (puse kilogramu);
- augu eļļa (trīs ēdamkarotes);
- ūdens (trīs litri).
Gatavošanas process
Vispirms ielieciet uz ūdens uguns pot.Un, kamēr tā vārās, sagatavo dārzeņus. Sīpoli nullē šļakstu. Nomazgājiet to. Smalki šķēle. Nomazgājiet kartupeļus un burkānus no netīrumiem. Nomazgājiet mizu. Uzgrieziet burkānus.
Grieziet kartupeļus kubiciņos. Cep burkānu augu eļļā ar sīpoliem. Vēshenki noskalo, sagriež kājas un sasmalcina vāciņus mazos gabaliņos. Sildiet trauku un izkausējiet sviestu tajā. Tad pievienojiet miltus. Rūpīgi samaisiet. Tad sēņus sēņojiet saldēšanai. Cepiet, pastāvīgi maisot. Kad ūdens vārīties kubiņā, pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus. Pēc piecām minūtēm nosūtiet sēņu masu. Pavārs piecpadsmit minūtes. Nogrieziet uguni. Sāls pēc garšas. Tad pievienojiet sīpolus un burkānus. Un sekoja nūdeles. Gatavošanas beigās pievienojiet sagrieztus zaļumus, garšvielas, lauru lapu. Un pēc septiņām minūtēm izslēdziet zupu. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēt piecpadsmit minūtes. Tad pasniedziet uz galda, pārkaisa ar svaigiem augiem.
Marinētas austeres
Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes (viens kilograms);
- ūdens (divi glāzes);
- etiķis ir 30 procenti (70 mililitri);
- melnie pipari (desmit zirņi);
- lauru lapa (trīs gabali);
- viens sīpols;
- sāls (1 ēd.k.);
- Garšvielas.
Kodināšanas process
Rūpīgi izskalojiet sēnes aukstā ūdenī. Novietojiet uz virtuves dvieļiem, lai nožūtu. Izgrieziet cepures. Ielejiet ūdeni pannā un ielieciet ugunī, jo tā vārās, pievieno sēnes. Desmit minūtes vārīšanas. Tad iztukšojiet ūdeni. Ielejiet divas tases ūdens mazā kastroī, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, sāli, garšvielas. Ielieciet to uz uguns. Ēdiena gatavošanas beigās pievienojiet etiķi. Tad pievienojiet marinētas sēnes un vāra trīs minūtes. Pēc laika austeru sēnes tiek sadalītas iepriekš sterilizētajās burkās. Ielieciet marinādi. Aizveriet vākus. Uzglabāt aukstumā.
Marinētas austeru sēnes var pievienot salātiem, pīrāgi, zupas, kā arī izmantot kā neatkarīgu uzkodu. Saglabājiet labākās sēnes emaljas, stikla vai plastmasas traukos.
Sēnes un kartupeļi ar krējuma siers mērci
Lai sagatavotu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- skābs krējums (50 grami);
- Krievu siers (50 grami);
- ķiploki (ar vienu galvu);
- Provansas garšaugi;
- austeru sēnes (500 grami);
- augu eļļa;
- sāls;
- pipari;
- viens sīpols;
- ūdens (divi litri).
Gatavošanas process
Nomazgājiet, mizojiet un sagrieziet kartupeļus ar maziem kubiņiem. Ielieciet kastē un ielejiet ūdeni. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet līdz pusītam. Tajā pašā laikā sagriež sēnes (jūs varat paņemt marinētu). Apcepiet augu eļļu. Tad pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus, zemes piparus, olīvu zāli un sāli. Kad sēnes ir ceptas, pievienojiet tās kartupeļiem. Pagatavojiet vēl desmit minūtes. Kad ir pagājis laiks, pievienojiet skābu krējumu. Samaisiet, pagatavojiet vēl piecas minūtes un pievienojiet sieru. Ielieciet un ļaujiet to pagatavot. Austeru sēnes ar kartupeļiem un baltā mērcē ir gatavas!
Sēnes ar ceptiem kartupeļiem
Sagatavošanai tas būs nepieciešams:
- austeru sēnes (300 grami);
- viens sīpols;
- augu eļļa;
- kartupeļi (astoņi gabali);
- saldie pipari;
- sāls.
Noskalojiet sēnes. Izgrieziet kājas. Nomazgājiet sīpolu, sagriezti kubiņos. Uzkarsē trauku, pievieno sviestu un uzklāj mazu uguni. Pievienojiet sēnes. Cepiet desmit minūtes. Beigās sāli un piparus. Pārnes sēnes uz bļodiņu. Nomazgājiet, mizojiet kartupeļus. Slīžu plānas plātnes. Cepiet cepeškrāsnī. Kad kartupeļi sarkt, sāli to. Tad pievieno austeru sēnes. Labi samaisiet. Pievienojiet sāli pēc nepieciešamības. Cep vēl piecas minūtes. Trauks ir gatavs! Brīnišķīga apmešanās!
Mēs iesakām izmantot vismaz vienu recepti unpagatavot brīnišķīgu austeru sēņu ēdienu. To priekšrocības un kaitējums vienkārši nav salīdzināmi. Plusi ir daudz vairāk. Drīzāk palaist tirgū un nopirkt sēnes austeru sēnes. Priekšrocības ir acīmredzamas no uztura viedokļa un no kulinārijas viedokļa.
