Ham - tas ir kas? Kā pagatavot šķiņķi mājās?

Zivis ir produkts, kas ir zināmscilvēce ir daudzus gadsimtus. Pieminot to kā sastāvdaļu, ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, var atrast Ķīnas traktācijās, kas attiecināmas uz X-XIII gadsimtiem. Un līdz šai dienai vimts ir produkts, ko mīļi mīļi gardēži. Bet cik daudz parasto cilvēku to zina? Šeit, piemēram, Parmas šķiņķis - kas tas ir?

Kas ir šķiņķis?

Sākotnēji šķiņķis sauc produktu,cūkgaļas šķiņķis. Viņš sēdēja, un pēc tam viņš smēķēja. Cūkgaļa ir šķiņķis klasiskajā ēdiena gatavošanā. Saskaņā ar šo vienkāršo un klasisko recepti, līdz šai dienai tiek gatavoti daži šī produkta veidi. Piemēram, itāļu Parma šķiņķis un spāņu jamons. Tie ir šo valstu virtuves ēdieni un simboli.

Parasti cilvēkiem lielākā daļa desu, šķiņķis -tie ir produkti, kas sastāv no nelieliem gaļas gabaliem, kas atdalīti no kauliem, taukiem un cīpslām. Gatavošanas laikā tie tiek laicīti marinādē, līdz tie sasilst, saspiež formās un tiek pagatavoti. Arī cepšana un smēķēšana ir atļauta. Klasiskais šķiņķis sastāv tikai no cūkgaļas un sāls, taču ražotāji bieži izmanto citu veidu gaļu, piemēram, liellopu gaļu, tītaru un vistu, lai paplašinātu savu produktu klāstu.

Šķiņķa veidi

Atkarībā no sagatavošanas metodes un izcelsmes valsts produktu var iedalīt vairākos veidos:

• Vārītu šķiņķi var pagatavot no cūkgaļasšķiņķi, pievienojot garšvielas, saknes, sīpolus un burkānus. Produkts marinādē ir novecojis noteiktu laiku. Tad tas tiek gatavots. Šis produkts atšķiras no īpašas sulīguma un maiguma.
• Atšķirība starp vārītu un kūpinātu šķiņķi ir tā, ka pēc kodināšanas gaļa vispirms tiek kūpināta un pēc tam vārīta ar garšvielu pievienošanu. Produkts atšķiras ar barojošu ēstgribu garozu.
• Kūpināts cepts šķiņķis arī marinēts sālījumā. Bet tad nevārīti, bet nekavējoties cep kausēšanas kamerās temperatūrā, kas nav augstāka par 95 ° C, un pēc smēķēšanas.
• Kūpinātas šķiņķa sugas piemēro Schwarzwald. Gatavojot gaļu, to vispirms cep cepeškrāsnī. Tad smēķē, izmantojot priedes un egles kokus no Black Forest.

• Kreksēts šķiņķis ir bresaols. Šī produkta dzimtene ir Itālija. Tas ir izgatavots no liellopu gaļas, kas ir sālīta, un pēc tam žāvē brīvā dabā 2 mēnešus.
• Arī jamon ir sausā šķirne. Lai to sagatavotu, izmanto tikai cūkgaļas šķiņķi un sāli. Hamon ir sadalīts divos veidos: Serrano un Iberico. Tie atšķiras no sagatavošanas ilguma un cūku, no kā tie ir izgatavoti, epidēmijas krāsai.
• Īpaša veida produkts ir Parmas šķiņķis. Kas tas ir? Šis produkts ir šķiņķa veids, kura pagatavošanai var izmantot tikai trīs cūku šķirnes. Liemeņa svars nedrīkst pārsniegt 150 kg. Šī šķiņķa kategorija ir sausa. Lai to ražotu, šķiņķi marinē trīs nedēļas. Tad žāvē brīvā dabā uz gadu.
• Prosciutto šķiņķis sākotnēji ir no Itālijas. Tā ir sausā konservēta gaļas produkta klasiskā versija, kuras pagatavošanā izmanto tikai gaļu un sāli.

Jautāts, vai šķiņķis ir cūkgaļa vai liellopa gaļa, nav iespējams sniegt konkrētu atbildi. Tas ir atkarīgs no tā, kur un kurš to sagatavoja.

Kā izvēlēties šķiņķi?

Šodien veikalu plaukti ir pilnivisu veidu gaļas produktus no dažādiem ražotājiem. Šo produktu kvalitāte var ievērojami atšķirties. Parasti lielie un pazīstami ražotāji vērtē savu reputāciju. Tāpēc, izvēloties šķiņķi, jums vajadzētu pievērst uzmanību galvenokārt viņu produktiem. Bet šajā gadījumā ir vērts atcerēties dažus noteikumus.

• Uz iepakojuma jānorāda, ka produkti tiek ražoti saskaņā ar GOST 9165-59 standartiem. Šķiņķa sastāvā nevajadzētu būt aromatizētājam, cepamam pulverim un citām piedevām.
• Produkta griezumam jābūt pelēkas-rozā krāsā. Tas nedrīkst spīdēt. Pretējā gadījumā norāda, ka sastāvā ir konservanti.
• Korpusam jābūt sasprāgtam un sausam, bez redzamiem bojājumiem.
• Svarīga loma ir arī šķiņķa aromātam. Kvalitatīva produkcija smaržo gaļu, nevis kūpina. Tam nedrīkst būt nekādu citu smaku.
• Svarīgākais šķiņķa kvalitātes faktors ir tā cena. Jums vajadzētu izvēlēties produktu, kas būs nedaudz dārgāks nekā svaigas cūkgaļas pleca izmaksas.

Ham ir ātri bojājošs produkts. Tas ir jāatceras, to pērkot. Sagrieztā produkta glabāšanas laiks tiek samazināts līdz trim dienām. Tāpēc nav nepieciešams tos uzglabāt veikalā.

Kā pagatavot šķiņķi mājās?

Lai sagatavotu mājās gatavotu šķiņķi, ir nepieciešamscūkgaļas šķiņķis, garšvielu komplekts, sāls un pacietība. Galu galā process ir diezgan ilgs. Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Tas tiek ražots karstā veidā. Garšvielas un sāli ielej un pēc tam atdzesē.

Atdzesēts sāls šķīdums ar šļircišķeldoja gaļas gabalu. Tas ir svarīgi darīt no visām pusēm un dažādos dziļumos. Tas atkarīgs no šīs procedūras, cik sāls un aromātisks gatavs šķiņķis izrādīsies. Tad gaļu ievieto traukā un piepilda ar sālsūdens atlikumiem. Tam jābūt klātam plāksnītei ar uzliktu slodzi un nosūtīt uz ledusskapi marinēt 3 dienas. Ir nepieciešams periodiski pagriezt gaļu, lai labāk sadalītu sāls. Pēc tam, kad gabals izpaužas, tam ir saistoša stingra virve vai iesaiņota filma.

Produkts tiek pagatavots 2-2,5 stundas 85 ° C temperatūrāgrādi Ja jūs to palielināsiet, tad šķiņķa gaumei būs vienkārša vārīta gaļa. Tad gaļu apstrādā ar aukstu ūdeni un tā atdziest, to nosūta uz ledusskapi, lai uzlietu vairākas stundas vai nakti.

Mazliet par šķiņķa priekšrocībām

Dabīgais šķiņķis ir neapšaubāmi noderīgs. Bet tikai tad, ja tas ir izgatavots, neizmantojot mākslīgos konservantus un krāsvielas. Pirmkārt, šķiņķis ir gaļa. Tāpēc tas ir olbaltumvielu avots, kas ir būtisks cilvēka veselībai.

Tas satur arī svarīgas taukskābes,vitamīni un minerālvielas. Tas ir godīgi atzīmēt par augstu kaloriju šķiņķi. No tā izriet, ka cilvēkiem, kuri cieš no vielmaiņas traucējumiem un liekā svara, būtu jāierobežo šī gaļas produkta izmantošana.

Gatavošanas programma

Vīns ir viens no vērtīgajiem pārtikas produktiem.mūsdienu cilvēks. To lieto kā neatkarīgu ēdienu un kā daļu no dažādiem ēdieniem. Piemēram, ruļļi ar dažādiem pildījumiem tiek izgatavoti no šķiņķa, cepti ar kartupeļiem, pievienoti konditorejas izstrādājumiem un zupām.