Vistas buljons: recepte no manas vecmāmiņas
Es atceros, kā bērns, man izmaksāja pāris šķaudām,mana vecmāmiņa nekavējoties uzmeta savu biznesu un steidzās virtuvē: viņas vistas buljons bija zāles, kas bija pazīstamas ar asinīm. Un, ja jūs vēlaties - jūs nevēlaties to, jums vajadzēja to absorbēt, lai "būtu veselīgi un nesāpēs". Laiks ir pagājis, vecmāmiņas jau sen ir pazudušas, bet es rūpīgi uzglabāju receptes par to noderīgo buljonu kā atmiņu par šiem laikiem.
Protams, tagad man to nav jāpārliecinaVistas buljons ir labs veselībai, tāpēc es pats sagatavoju to saviem radiniekiem. Ne tas, ka es neuzticos narkotikām, bet es esmu pārliecināts, ka ir tik daudz labumu kā medikamentiem, bet es personīgi nezinu blakusparādības. Saaukstēšanās laikā vai slimības laikā tas ir neaizstājams ēdiens, tas ir droši!
Lai zinātu, kā pierunāt, jums nav jābūt septiņiem prātusgatavojiet vistas buljonu, mūsu laikā, pat ar minimālām kulinārijas spējām un prasmēm, varat pagatavot garšīgu un ļoti garšīgu ēdienu. Un ja tas ir arī noderīgs, tad "pavārs" patiesi lepojas ar sevi.
Tātad, vistas buljonu. Recepte var nedaudz atšķirties no katras saimnieces, kādam patīk taukains, vārīts buljons, kāds dod priekšroku vienkāršai ēdienreizei. Personīgi es lietoju savu vecmāmiņas recepti, ko es dodu jūsu uzmanībai.
Lai sagatavotu buljonu, mums būs nepieciešami šādi produkti:
vistas spārniņi (kājas, kauli) - 1 kg,
sīpoli (puravi) - pietiek 2 sīpolu
selerijas - 2 kāti,
burkāni
melnie pipari - 8 gab.
timiāns - 2 ziedlapiņas
pētersīļi - 2 filiāles
sāls - tējkarote.
Sagatavošana. Ielieciet vistas mērci un ielejiet ar ūdeni. Ievietojiet pannu uz plīts, uzlejiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņemiet no karstuma, lai noņemtu izveidoto putu. Pēc tam vistas pannā ielieciet ar ūdeni visus pārējos produktus no vajadzīgo sastāvdaļu saraksta. Visu pārvērsiet vārīšanās temperatūrā, samaziniet siltumu un pusstundu vāra ļoti zemā siltumā. Tad gatavo buljonu atdzesē istabas temperatūrā, un atdzesētu buljonu var ievietot ledusskapī. Interesanti, ka to var glabāt ilgu laiku (līdz diviem mēnešiem).
Tāpēc mana vecmāmiņa mani bieži gatavoja vistas buljonu. Šo recepti var uzskatīt par pamata, pievienojot savas sastāvdaļas vai eksperimentējot ar to daudzumu, jūs varat sagatavot biezu tauku buljonu (pēc Jūsu gaumes).
Lai saldējumu uzglabātu caurspīdīgā veidā, kad tas ir uzkarsēts, neaizveriet to ar vāku un pārliecinieties, lai tas būtu zemā siltumā.
Ja vēlaties atšķaidīt buljonu, tad pievienojietjūs varat tikai vārīt karstu ūdeni, jo auksts pasliktinās tā garšu. Tas pats notiks, ja buljons jau ilgu laiku ir gatavs uz karstās plāksnes.
Mans draugs saka, ka tikai viņazina, kā pareizi pagatavot vistas buljonu. Viņas receptes, viņa uztur noslēpumu un tikai reizēm dala viņas noslēpumus. Tātad, kad viņa sīpolus liek buljonā, viņa atstāj uz to aploksnes slāni, kas dod buljonam zeltainu nokrāsu. Turklāt viņa uzskata obligātu sastāvdaļu - pušķi garni (kā man, tad es gribētu pārvaldīt diļļu, seleriju, pētersīļus un timiānu).
Ja kāda iemesla dēļ viņas buljons kļūst dubļains, draudzene pievieno tam dažus olu baltumus un pēc tam filtrē buljonu.
Citiem vārdiem sakot, katrai sievietei, iespējams, ir viņas noslēpums un sagatavo savu vistas buljonu. Starp citu, recepte var mainīt, pievienojot vermicelli, rīsus vai pelmeņus.
Nesen man nāca pāri raksts, kurārunāja par to, kā sagatavot vistas buljonu. Šī recepte mani mazliet pārsteidza, jo autore apgalvoja, ka nav nepieciešamas garšvielas vai zaļumi, lai izveidotu īstu vistas buljonu, citādi buljons zaudēs dabisko garšu. Es nezinu, es vienmēr to izmantoju, lai arī kāds varbūt vairāk pielīdzinās buljonam bez zaļumiem. Kā jūs zināt, ikvienam ir citāda gaume.
