Bolognese pastas recepte
Pasta Bolognese ir tradicionāls itāļu valodatrauku, kas sastāv no sausā vai svaigi pagatavota makaronu (makaronu mūsu) un Bolognese mērce. Man jāsaka, ka itāļi ir ļoti mīl gatavošanas dažādas mērces, lai makaroni Itālijā tiek pasniegtas katrā iestādē, bez izņēmuma, vienīgā atšķirība ir tā, ka katrs šefpavārs gatavo savā makaronu mērces un labākie pavāri ir sava īpaša mērce. Bet Bolognese makaronu recepte ir zināma katram itālietei.
Mēs, bez papildu sirds, pagatavojam mājās vienu no slavenākajām mērcēm, un tagad mums ir arī ļoti moderns boloņas mērci.
Bolognese pastas recepte.
Lai sagatavotos, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- malta cūkgaļa (250 g)
- malta liellopa gaļa (250 g)
- pancetta (100 g.), pēc mūsu domām, bekona gabals
- 300 ml piena
- 300 ml sausa vīna (sarkanā vai baltā krāsā nav nozīmes)
- divas ēdamkarotes tomātu pastas
- divas konservētu tomātu konservu kārbas
- divas ķiploku krustnagliņas
- 25 g sviesta
- olīveļļa
- sīpols 1 gab.
- burkāni 1 gab.
- selerijas 1 kātiņa
- divi tējkaroti aromātisku garšaugu (pēc garšas)
- Parmesan sieru
- 400 g itāļu makaronu (ja pēkšņi nebija itāļu makaronu pie rokas, tad jūs varat izmantot vietējā ražotāja makaronu, tas izrādās ne sliktāk).
Tātad, tagad, vairāk par to, kā sagatavot pasta bolognese, receptes Bolognese pastas.
Mēs uzņemam lielu kastroli, ielieciet to uz uguns, ielieciet toir viena ēdamkarote olīveļļas, pievienojiet sviestu un pagaidiet, līdz tā izšķīst. Pēc tam ielieciet tos smalki sagrieztus dārzeņus (burkānus, selerijas, ķiplokus). Dārzeņiem jābūt tik smalki sagrieztiem, ka, kad tie tiek cepti un cepti, izšķīdināti mērcē, un tikai viņu garša paliek. Pievienojiet pancetta un pakāpeniski samaisiet, līdz dārzeņi ir mīksti.
Pēc tam ielieciet mūsu mērci, apgrieztu ar pagriezieniem,pirmais, tad otrais. Gaļa ir jābūt labi grauzdēta rozā garozu, bet ne vārīties. Tas ir svarīgi! Vēl viena lieta: malto gaļu vajadzētu labi mīcīt. Jūs varat izmantot koka karoti, lai atbrīvotos no recekļiem.
Nākamais posms mums jāpievienošķidrs, tas ir piens un vīns. To dara arī atsevišķi un pakāpeniski. Parasti, gatavojot mērces, ir svarīgi nepludināt. Tas aizņem ļoti ilgu laiku, bet pēc tam, kad esat sākuši gatavot mērci, tad dariet to pareizi. Bolognese makaronu recepte aizņem apmēram 3 stundas.
Tātad, mēs pievienojam pienu. Uguns jāsamazina, ielej pienu, tad palielina siltumu un ļauj maisījumam vārīties. Kad piens uzsūc gaļu, jūs varat pievienot vīnu. Tādā pašā veidā mēs palielinām uguni un ļaujam tam vārīties.
Tad uguns ir vājināta, mēs pievienojam divas ēdamistabaskarotes tomātu pastas un konservētu tomātu (pārliecinieties, ka tīrīt tos pirms tam no ādas). Viss labi samaisa, tomātus sasmalcina līdz viendabīgai masai, pievieno ūdeni (400 ml) un garšvielas. Tas viss tiek pakāpeniski sajaukts un atdzisis.
Pēc tam mēs izgatavojam ļoti mazu uguni un gatavojammērcē vēl divas stundas, laiku pa laikam maisot un nedaudz atverot vāku, lai atbrīvotu tvaiku. Rezultātā tiek sagremots gandrīz viss ūdens un saglabājas bieza, viendabīga, garšīga mērce.
Un, kamēr jūsu mērci ir gatavoti, jūs varat turpinātpats pastas sagatavošana. Lielā ūdens traukā uzlej uguni un uzvāra, pievieno sāli pēc garšas un ielieciet makaronus. Lai tie nesajaucos kopā, jums ir nepieciešams pietiekams daudzums ūdens un pastāvīga maisīšana, jo īpaši līdz brīdim, kad tie vārās. Pēc vārīšanas jūs varat samazināt uguni un atstāt tos gatavot vēl 15 minūtes (laiks ir atkarīgs no makaronu veida).
Tad izvelciet gatavos makaronus caur šķidrumu,noņemiet ūdeni un ielieciet makaronus kafijas mērcē ar mērci. Viss, ko jūs sajaucat, ir labs, tāpēc visi makaroni kļūst rozā. Izplatiet porcijas plāksnī un izrotāt ar zaļo zari. Makaroni ar Boloņas mērci ir gatavi. Brīnišķīga apmešanās!
